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　　近期，又一米粉快餐品牌宣布获得数千万级融资，让千亿米粉市场再度升温。这碗存在了几千年的米粉，成为创业者们的掘金宝矿。螺蛳粉、湖南米粉、新疆炒米粉……热闹的米粉赛道，涌出不少创业机会。

　　在快餐诸多细分品类当中，“粉、面”是中式快餐中重要的单一品类，占据着中国五万亿餐饮市场接近10%的市场份额，仅次于米饭快餐品类。

　　据公开数据显示，2019年第二季度，泛米粉品类门店数量突破41.6万家，而在2016年这一数字只有22.3万家。而且疫情之后，米粉品类优势明显，作为刚需消费需求增长，品类门店数和盈利效率逆势而上。

　　米粉赛道是一条好赛道，操作简单、出品快、毛利高、受众面广，同时品类认知广、投资轻、回报快，而且目前这个赛道里强手不多，品类品牌化、规模化的空间还很大，是一条可做大规模的超级品类，细分赛道大有可为。

　　3年前加入米粉创业大军的张老板认为，新疆炒米粉就是细分赛道里一个具有巨大机会的品类，从口味方面来说，重辣、重油、味咸，具备高度成瘾性，非常符合年青一代消费者的饮食偏好。

　　无独有偶，2020年1月份，在北京创办多个餐饮品牌的李先生，通过分析外卖平台的大数据，发现新疆炒米粉这一品类正在快速增长，之后便带领团队开始调试米粉制作的标准化配方。经过4个月紧锣密鼓的研发，5月便启动了开店的步伐。

　　在连锁品牌花小小的创始人看来，新疆炒米粉这种单品外卖更适合以轻模式快速复制和做连锁，产品和制作过程高度标准化，对人员要求低，5个人即可支撑起30万的营收。

　　因此在开店扩张方面，他在品牌发展初期就选择与熊猫星厨合作，借助熊猫星厨在一线城市优质商圈的深耕，疫情期间实现快速突围，2个月时间同步在北京、上海等地拓张45家店，稳居品类第一梯队。

　　品牌主打理念是“小锅现炒，料足味好”，得益于制作过程的简单化、流程化，店员只需按照食材标准配比放入锅中，炒制2分钟即可出锅，实现高效出餐，高峰期单店双平台能做到12000单。

　　另一个在北京拥有近20家连锁店的品牌西粉堂，也选择与熊猫星厨合作，实现降本增效。西粉堂北京某门店店长表示，“我们开店的策略是稳扎稳打，保证每家店都能盈利。在熊猫星厨开店，只需要10多万就能开起来，且周围客源充足，根本不用担心单量不理想”。

　　对于未来的粉面市场来说，新疆炒米粉是个不错的细分赛道，但整体来讲，目前“大而不强”依然是主旋律。这对入局者而言是挑战也是机遇。

　　从长远来看，连锁化、品牌化定是趋势，如果能像花小小、西粉堂这样提炼出有竞争力的商业模式，完善供应链，一定能锻造强大的品牌势能，这个品类依然大有机会。