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　　亚心网讯(记者余梦凡报道)“老马，我们两个人，没有空位和别人拼个桌也行啊。”4月9日，乌鲁木齐高新技术产业开发区(新市区)北一路八街市场内，老顾客王富民和朋友站在八姐大盘鸡店门口等位，他们告诉记者：“听说八姐大盘鸡开到月底就关了，啥时候再开还不知道呢，所以我们专程过来，想赶紧再吃一顿。这家的大盘鸡里除了土豆外还有香菇，十几年了，就爱这一口。”

　　八姐和老马：25年老店的夫妻搭档

　　八街市场在高新区(新市区)铁路局八街住宅区，上世纪90年代建成。62岁的老马在饭点来临前，坐在收款台前，透过大盘鸡店的橱窗观察着外面。

　　面向灶台背朝门口的八姐是没时间看外面的，店里多年来只有她一个大师傅。相较于丈夫老马，她从饭点前两个小时就要开始忙碌了。他们是夫妻，也是搭档：前厅的指挥是老马，后堂则是八姐的天下。从25年前开这家夫妻店时就这样划分了。

　　头戴小红帽，戴着手套的双手使足了劲儿，八姐翻炒着满满一锅鸡肉，眼睛还要盯着旁边两口锅里的大盘鸡收汁情况如何。嘈杂的后堂让八姐和门外的沟通全靠吼。

　　后堂在店的左边，和一墙之隔的前厅有一个出餐口。门上方挂着“八姐后堂”的招牌，与隔壁的“八姐特色大盘鸡专卖店”的牌匾“平起平坐”。

　　派别：非沙湾也非柴窝堡，大盘鸡里放香菇自成一派

　　新疆人对吃鸡是情有独钟的。和土豆一起炖熟的沙湾大盘鸡、和辣皮子一起烹出香气的柴窝堡辣子鸡都有人爱。

　　时常有人问老马八姐大盘鸡的派别：沙湾派还是柴窝堡派?老马答，自成一派，就叫“八姐派”吧。老顾客张勇说：“他们家真的是自成一派，大盘鸡里放香菇你见过没有?”

　　在后堂，八姐拿着炒勺在锅中划圈，热油中被搅动的白糖很快变色，盖着姜片的三黄鸡块倒入锅中。待焦糖色裹在鸡肉上，再放入花椒、八角等佐料翻炒。炒出香味后，搁一大把和香葱拌在一起的油炸辣皮子、大块土豆、蒜瓣、香菇条，最后添水炖。炖好的大盘鸡装盘上桌，夹一块饱含汁水的香菇慢慢咀嚼，所有精华滋味都在其中，吃一块鸡肉，滚烫和喷香同时迸发出来。

　　八姐：会一直坚持，新店还开在附近

　　得知八姐大盘鸡4月底要歇业，最近来光顾的老顾客多了起来。老顾客陈铎当天带着妻子来吃大盘鸡。“我们从谈恋爱就在这里吃大盘鸡了，现在妻子有了身孕，相当于一家三口都来了。在这里吃了7年时间，和这家店都有了感情。听说要搬走，心里挺舍不得。”

　　开店25年，附近的街坊邻居早已习惯八姐大盘鸡店的存在，却很少有人知道老马和八姐的真实姓名。

　　八姐名叫马金芳，在家排行老八，因此人称“八姐”。老马名叫马维新。他们夫妇是乌鲁木齐县水西沟镇人。25年前，为了供孩子读书，开拖拉机的老马和八姐一商量，卖掉拖拉机，在八街市场开起了八姐餐厅。从拌面、臊子面做起，后来专卖起了大盘鸡，改名为八姐大盘鸡专卖店。两个人每天早7点起床，8点半到店，25年风雨无阻。每半个月回一次水西沟镇，为不耽误生意，晚上10点从店里出发，次日早晨6点再赶回市区。

　　“我和妹妹、弟弟看着爸妈这么操劳特别心疼。劝他们雇人炒菜、管理店面，但他们坚持亲力亲为。”4月9日，老马的大女儿马明珠告诉记者，他们三姐弟每次提出让父母退居二线，他们都说主动关门对不起老顾客。

　　八姐和老马均表示，25年了，最想对顾客说一声“谢谢”。八姐说，因为要开新店月底暂时歇业，新店还会开在附近，她和老马会一直坚持下去。