新疆青年网移动版

　　三文鱼最近刷屏了。

　　8月24日，新华社官方微博“新华视点”发布博文《一图读懂|如何分辨三文鱼和虹鳟鱼》，从价格、肉色、厚度、光泽、口感等方面教读者如何分辨三文鱼与虹鳟鱼。

　　此事缘起于日前，中国水产流通与加工协会发布由13家业内企业参与起草的《生食三文鱼》团体标准，虹鳟鱼“跻身”三文鱼队列，引发外界争议。而国产“三文鱼“其实多是虹鳟，这一消息更是让消费者都炸开了锅。其实相对于国标、行标来说，团体标准是市场化的，本身没有法律效力。

　　不论虹鳟鱼究竟是否该列入三文鱼，针对虹鳟和三文鱼的区分值得深究。本网就此话题专访了国内互联网生鲜领域标杆企业——本来生活海鲜水产相关负责人，细谈这两种鱼类究竟该怎么吃最合适。

　　问： 虹鳟也叫“三文鱼”？

　　本来生活：在《生食三文鱼》标准当中，声称“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。三文鱼的叫法，其实是来自英文“salmon”的音译，我们普遍认同的三文鱼是指大西洋鲑 Salmo salar。

　　但实际上，英文有着“salmon”的还有其他品种，鲑属、大马哈鱼属都有。而虹鳟，其实是大马哈鱼属，英文名是Rainbow trout，外形上类似大西洋鲑，引进国内养殖后就冠上了“淡水三文鱼”称号。

　　问：虹鳟能不能吃？能生吃吗？

　　本来生活：其实“淡水三文鱼”的虹鳟，和不少淡水鱼类，河蟹、河虾等河鲜一样，都容易检测出寄生虫，酱油、芥末、白酒等都不能杀死它们，通常都不建议生吃、腌吃、醉吃等。这些寄生虫，一旦进入人体，将人体作为宿主，感染上不仅治疗时间长，甚至还有罹患癌症风险。因此，对于河鲜，建议烹饪后熟食，虹鳟也是一样。

　　虹鳟能吃，煮熟、煎熟了吃味道也是不错的！人工淡水饲养下的虹鳟鱼，在严格标准下，确实也能生食。但相对海水鱼寄生虫不能适应人体环境，淡水鱼寄生虫会在人体内长成成虫。因此，生吃虹鳟的风险还是会比海水三文鱼大。

　　问：为什么海水三文鱼能生吃？

　　本来生活：严格来说，海水三文鱼，如果是野生的话，因为会洄游淡水产卵，同样有寄生虫风险，并不建议生吃。

　　三文鱼寄生虫问题，不取决于海水还是淡水生长，而是需要可控的生长过程——因此，能达到标准生食的三文鱼，是人工饲养。只要养殖过程中没有病原体感染的机会或者没有病原体，并且在吃之前有个冷冻的过程，就不会出现寄生虫。

　　对比河鲜，虽然海鱼同样有寄生虫风险，但是海鱼的寄生虫通常低温不耐，并且人体不会是最终宿主。再加上，合法进口的海鱼都是符合要求急冻后保鲜运输，以及检验检疫部门检测，生吃相对安全。另外，进口三文鱼，也就是大西洋鲑，都是人工养殖，在养殖过程中还会有各种设施和监测来保证，更安全。

　　问：都是三文鱼，怎么区分？

　　本来生活：有说法能切片看纹路，但实际上三文鱼特有的红白相间，亮丽的颜色是来源于虾青素。人工养殖三文鱼，通常为了漂亮颜色，会在饲料中增加含有虾青素的虾、贝类等。当然，报道中的虹鳟也会这样做，单单从鱼肉颜色，很难肉眼辨别和区分。

　　在这次的团体标准中，针对行业一些不良现象做出了规范。比如，针对目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫，参照GB10136中即食水产品中寄生虫的要求进行了限定。另外，明确要求在产品上标注原料鱼产地以及种名，比如标三文鱼(大西洋鲑)、三文鱼(虹鳟)。

　　想要吃上刺身三文鱼，最好是找到正规进口的商家。正规商家对三文鱼，一般都会标清产地、品牌和鱼的品种。比如，本来生活上线的每一份三文鱼都能追溯到品牌/产地/进口信息，我们的冰鲜和冷冻三文鱼产品均为大西洋鲑，进口国分别为挪威、智利、法罗群岛等。