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　　川味醉仙卤鸭制作配方

　　原料:白条鸭一只约1250克

　　白砂糖10克精盐20克姜15克葱30克

　　蒜5瓣味精9克

　　香料原料:

　　花椒25克，八角30克， 香叶8克 ，肉桂25克， 白芷10克 ，毛桃15克 ，党参1

　　5克，香叶15克，陈皮5克，香果10克，干辣椒5克，桂枝15克，干姜10克 ，当归20克，茉莉花10克，小茴香35克，甘草25克 ，白蔻25克， 荜拨5克 ，良姜20克，丁香8克山奈15克， 檀香12克

　　草寇5克，砂仁8克， 香菜籽10克，五加皮5克

　　备注:以上所有原料卤菜香料全粉碎成颗粒状

川味卤鸭制作流程:

　　1、每制作一只鸭子，用料25-30克，例如，腌制100只鸭子就用水50公斤，用四斤磨好的香料，入桶搅拌均匀，上火，大火烧开后，转小火煮1.5-2个小时[不用加盖]煮到剩下三+斤水火，

　　然后用细沙布过滤废渣扔掉

　　2、《每一只鸭子》用蒜一-小半，大葱一段，姜一片，拍碎，切丝,放入料桶后，按《每一只鸭子的用料》精盐20克，白砂糖9克，味精10克，放入已煮好的料桶内搅拌均匀备用,

　　3、第一批鸭子改刀放入桶内腌制10分钟后放入另一桶内，按分批放好，肚子

　　朝上，再把剩下的原料倒入腌制10小时入味，中途翻动两三次，把上面的翻到

　　下面以保持口味- -致

　　4、如夏季，分批把鸭子腌制5分钟，放入另一一个桶内，肚子朝上，再把剩下的

　　原料倒入腌制1-2个小时，后放入冰箱。

　　炸鸭炉操作:

　　13/3由超过加热管， 电源加热，温度调到160度

　　2、如:两项电炸鸭子25分钟，三项电炸20分钟

　　3、等温度到160度时放入鸭子，脑袋不要放进去，先炸5分钟，再全部放入油

　　锅内，盖子盖紧，再按时间清零。

　　4、18分钟出锅，出锅时要先放气，(炸鸭炉有 出气孔)再卸盖，注意安全，

　　5、所备用的工具:冰箱-台，不锈钢桶2个，漏勺一把，纱布一卷，勺子- .

　　把，夹子一个，大塑料桶3个

　　6、底油约30斤，其中25斤为色拉油，5斤为棕榈油。

　　只要掌握好火候，与制作配方，味道就不会差。